Rețete verzi: Cum să-ți prepari brânza



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

În prima pagină din seria noastră Rețete verzi, Sara Clarke vă arată cum să vă faceți brânza.

Chiar nu ai nevoie de trei lucruri pentru a face o brânză proaspătă simplă: lapte, căldură și acid. Există câteva reguli de urmat și câteva rechizite de bucătărie care vor ușura lucrurile, dar în cele din urmă se va ajunge la aceste trei lucruri.

Laptele

Este foarte important să nu încercați să faceți brânză cu lapte ultra-pasteurizat. În afară de asta, orice lapte va face. Puteți utiliza, de asemenea, laptele de caprine sau oi, dacă vă sunt disponibile; recent, un bucătar din New York a dezvăluit că a experimentat brânza obținută din pieptul de sân al soției sale!

Reteta

Turnați un galon de lapte într-un vas mare, genul pe care îl folosești de obicei pentru a face un lot mare de paste. Încălziți acest vas cu lapte peste un arzător până ajunge la punctul de fierbere. Alte rețete vor specifica diverse temperaturi, dar utilizarea unui termometru nu este importantă - strămoșii noștri au făcut brânză de mii de ani fără gadgeturi electronice fanteziste, la fel și voi.

Când laptele ajunge la fierbere, este timpul să adăugați acid. Cei mai populari acizi pentru brânzeturile casnice sunt sucul de lămâie și oțetul alb. Atâta timp cât folosiți acestea în raportul corect cu cantitatea de lapte care se fierbe pe aragaz, nu puteți greși cu adevărat.

Folosiți o lingură de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare sfert de lapte; deci la galonul tău de lapte, adaugă patru linguri de acid ales. Amestecați suficient cât să o amestecați, apoi stingeți căldura. În curând, laptele va începe să se clocotească: veți vedea bucăți solide de caș plutind în lichidul galben rămas, numit zer. Lăsați cașul și zerul să se răcească până când puteți gestiona cu ușurință vasul și conținutul acestuia, fără a vă arde.

Între timp, scoate un colier, o lingură cu fanta și un fel de cârpă sau prosoape de hârtie. Puteți cumpăra cheesecloth în supermarketuri, dar un prosop de ceai, o bandană sau câteva straturi de prosoape de hârtie așezate cu grijă în interiorul colizorului vor funcționa la fel de bine. Când cașul și zerul sunt suficient de răcoroase, folosiți lingura pentru a îndepărta cele mai mari caș. Apoi turnați zerul rămas și micile coajă prin colierul căptușit cu cârpă. Ceea ce rămâne în colier este brânza!

Dacă vă este foame, vă puteți opri aici. Brânza moale rezultată are un gust minunat de mâncare cu o stropire de sare de mare și ulei de măsline sau o ceață de miere dacă ai un dinte dulce.

De asemenea, puteți înveli brânza într-o cârpă (probabil că șervețele de hârtie nu vor funcționa) și agățați-le peste chiuvetă pentru a scurge mai mult zer. După 15 minute, brânza va avea consistența unei ricote bune pe care o puteți folosi pentru a face lasagna, paste umplute sau blintzes.

De ce să vă faceți brânza

Ricotta de casă este cu mult superioară vărului său din supermarket, deoarece acesta din urmă este pompat plin de conservanți și stabilizatori pentru a prelungi durata de valabilitate și a facilita transportul. Șezând pe un raft în culoarul lactat, ricotta devine blanda și gresie. Acesta este cel mai bun motiv pentru a vă face propria brânză acasă - brânzeturile proaspete sunt mult mai bune atunci când sunt de fapt proaspete și nu sunt păstrate artificial timp de luni de zile într-o cadă de plastic.

Paneer Chilly - fotografie de dainee

Continuarea scurgerii brânzei prezintă posibilități infinite. Lăsată să stea câteva ore, brânza va fi puțin mai fermă, cu o consistență răspândită precum chevre. Aceasta este foarte răspândită pe o felie de pâine prăjită sau adăugată la un sandwich. Dacă lăsați brânza să stea peste noapte, veți rămâne cu paneer sau queso blanco, care este perfect într-un curry sau folosit ca umplutură pentru enchiladas. Puteți chiar să-l sărați câteva zile la frigider pentru a face feta.

Conexiune comunitară

Dacă doriți să partajați o rețetă verde, trimiteți un e-mail Neha [at] matadornetwork [dot] com cu piesa ta.


Priveste filmarea: Rețeta plăcintelor cu brânză de vaci, ceapă verde și mărar!


Articolul Precedent

Călător Gonzo: Găsirea lui Dumnezeu în locuri neașteptate

Articolul Următor

6 esențiale Bouldering